Cetrería no solo es cazar con halcón sinó que es, además, el are de criar, domesticar, enseñar y curar a los halcones. También se utilizaban otras aves de rapiña.

          Durante la Edad Media la cetrería era un método de caza muy utilizado. Damas y caballeros, a caballo, portando al brazo su halcón favorito, y seguidos a pie de otros pajes halconeros , algunos escuderos, perros para levantar la caza. La pieza mas codiciada era la garza real. Pero si tenemos en cuenta el punto de vista del principe Don Juan Manuel, un gran señor " para facer caza complida, debia traer por lo menos dos gerifaltes, cuatro neblies, seis baharies, tres azores, un borni, un gavilán y un esmerejon. . ."

          Un halcón de calidad que reciba buenos cuidados puede tener una vida de cazador de quince a veinte años. En ello, aventajan a los azores que solo tienen una vida de cuatro o cinco años. Normalmente se suelen utilizar a los halcones hembras por ser  de mayor talla  y mas robustas.

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