GASTRONOMÍA DEL DESIERTO, ÁRABE Y BEREBER
ACCESO:
El tayín marroquí consta de dos cuerpos:
la base que es donde se colocan los alimentos para ser cocinados y una
tapadera cónica con apertura superior para posibilitar la salida del vapor
al propio tiempo que lo reparte de manera uniforme en el interior del tayín.
ACCESO:
El tayín o los tajines son platos de degustación frecuente en la cocina
magrebí y se denominan así debido al recipiente - el tayín - en
que se cocinan. Son estofados de ellos existe una gran variedad: tayín
de pollo con limón en salmuera y aceitunas, de cordero con ciruelas pasas,
de ternera con verdura, de atún, de sardinas. . .etc
ACCESO:
El Kuskus o Cucús es un plato
tradicional marroquí que ha tenido repercusión internacional. Está elaborado
a base de sémola de trigo. Entre los ingredientes figuran el pollo,
garbanzos cocidos, cebollas picadas, pasas de Corinto, mantequilla, aceite,
azafrán, sal. . . .En Marruecos se suele degustar los viernes que es el día
equivalente al domingo en la cultura cristiana. Para comer este plato no se
utilizan cubiertos sino tan solo los dedos de la mano derecha. Tanto antes
de presentar el plato como después de la comida se debe ofrecer unos
recipientes para lavar las manos. Este plato no se suele acompañar de bebida
alguna.
ACCESO:
DÁTILES. DÁTILES
VARIADOS. PAN DE DÁTIL.
El dátil es el fruto de la palmera
datilera, científicamente conocida como Phoenis Dactylífera. Tiene un gran
valor nutritivo. Es un alimento básico y característico en zonas desérticas
y de gran consumo en el mundo árabe, en general, especialmente combinados
con leche. Es un alimento importantísimo y muy rico en sales
alcalinas, que las contienen en un 61%, y en sustancia azucaradas como
glucosa, levulosa y sacarosa. Posee vitaminas A,D,C,PP, B1 y B2. También es
un alimento muy alto en calorías proporcionando 300 en cada 100 gramos. Los
dátiles se recomiendan en el embarazo, crecimiento, especialmente a. .
. . . .
ACCESO:
La Bastila es una empanada de
origen bereber. Tras la azúcar glasé y canela que forma la estrella
encontraremos el relleno que suele se de pichón o de pollo.
Naturalmente los huevos forman parte de los ingredientes junto al cilandro
verde, perejil, jenjibre, azafrán y otras especias. . .
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