GAZPACHO MANCHEGO

          El gazpacho manchego, comida típica de los pastores,  es totalmente diferente al andaluz. Para su preparación los ingredientes que debemos tener son: 1/2 conejo de campo, 1 perdiz, 1 cabeza de ajos, 1/2 pimiento, 2 tomates maduros, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, 1/4 Kg. de setas y 1 torta gazpachera o pan sin levadura. Se trocea el conejo, perdiz, tomates, pimientos y se pelan los ajos. La torta, una vez que se trocea,  se pone en agua a calentar. En una sartén se sofríe el conejo y la perdiz añadiéndole el laurel y los ajos. Luego se vierte agua caliente y sal. Se añadirá también una infusión de tomillo que se habrá preparado paralelamente y las setas. Todo estará en copción durante 15 minutos. A su terminación se le concede un reposo de 10 minutos.

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