DOM PERIGNON, UN CREADOR, REFERENTE NECESARIO

          En cualquier estudio sobre vinos espumosos es de justicia una referencia a un gran creador: Dom Perignon. La palabra Dom es una abreviatura del latín dominus y se aplicó, como título, al Papa, Obispos, abades, a ciertos dignatarios eclesiásticos entre los benedictinos, cartujos y premonstratenses así como los superiores de la Orden de los Salesianos, fundada por Dom Bosco.

          Dom Perignon nació en 1638 y hacia 1688 lo encontramos como cuidador de la bodega de la Abadía de Hautvillers, en la Champagne, Francia. A ello se unía sus grandes conocimientos de química y entrega al estudio de las mezclas, coupage, con los vinos de la zona. Cuando se percató de que la fermentación de ciertos vinos se frenaba durante el invierno optó por embotellar y taponar el vino con la finalidad de aprovechar el anhídrido carbónico. 

         Tendrían que pasar dos siglos para que un investigadora de la talla de Pasteur explicase, científicamente, lo que Dom Perignón ya había descubierto doscientos años antes.

          Una vez mas es un miembro de la Iglesia el origen de una industria tan importante como el el champagne francés o el Cava en España que se desarrollaría posteriormente.

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