PRIMEROS y segundos  PLATOS en general

GAZPACHO Y SALMOREJO

SUMARIO: GAZPACHO. SALMOREJO. SALMOREJO DE CÓRDOBA

SUMARIO: CALASPARRA " VILLA DEL ARROZ " ( MURCIA ). EL ARROZ. albufera de valencia. SEMILLAS DE ARROZ EN LA ALBUFERA DE VALENCIA. CICLO CULTIVO DEL ARROZ. EL MARJAL. ARROZALES. ARROZ DE VALENCIA. PAELLA VALENCIANA. ARROZ A BANDA. ARROZ CON GAMBA Y CALAMAR. sirviendo el arroz

ACCESO: El Kuskus o Cucús es un plato tradicional marroquí que ha tenido repercusión internacional. Está elaborado a base de sémola de trigo.  Entre los ingredientes figuran el pollo, garbanzos cocidos, cebollas picadas, pasas de Corinto, mantequilla, aceite, azafrán, sal. . . .En Marruecos se suele degustar los viernes que es el día equivalente al domingo en la cultura cristiana. Para comer este plato no se utilizan cubiertos sino tan solo los dedos de la mano derecha. Tanto antes de presentar el plato como después de la comida  se debe ofrecer unos recipientes para lavar las manos. Este plato no se suele acompañar de bebida alguna. 

SUMARIO: MIGAS DE HARINA DE TRIGO. MIGAS DE PASTOR

ACCESO: El gazpacho manchego, COMIDA TÍPICA DE LOS PASTORES,  es totalmente diferente al andaluz. Para su preparación los ingredientes que debemos tener son: 1/2 conejo de campo, 1 perdiz, 1 cabeza de ajos, 1/2 pimiento, 2 tomates maduros, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, 1/4 Kg. de setas y 1 torta gazpachera o pan sin levadura. Se trocea el conejo, perdiz, tomates, pimientos y se pelan los ajos. La torta, una vez que se trocea,  se pone en agua a calentar. En una sartén se sofríe el conejo y la perdiz añadiéndole el laurel y los ajos. Luego se vierte agua caliente y sal. Se añadirá también una infusión de tomillo que se habrá preparado paralelamente y las setas. Todo estará en copción durante 15 minutos. A su terminación se le concede un reposo de 10 minutos.

ACCESO: Cuando los pastores que quedaban aislados por las nevadas se preparaban la comida con los productos mas elementales que tenian: patatas, bacalao. . .etc y así nació este plato cuyos preparadores decían que " podía hartar hasta las burras. . ." y de ahí su nombre. Por ello en tierras manchegas, especialmente en la provincia de Albacete este plato es típico de invierno y se degusta, sobre todo, después de las primeras nievas. Por cierto ¡  está riquísimo !

SUMARIO: CONSOMÉ, CREMA, PURÉ, PURÉ DE PATATA, PURÉ DE ZANAHORIA, SOPA RUSA DE VERDURAS, SOPA DE CEBOLLA, SOPA DE COCIDO, SOPA DE FIDEOS, SOPA DE PICADILLO, SOPA DE POLLO, SOPA JULIANA, SOPA MINESTRONE. SOPA CASTELLANA

SUMARIO: POTAJE DE VIGILIA. PUCHEROS DE LA ABUELA. ESTOFADO DE RABO DE TORO. TAYÍN, TAJÍN O TAJINE. PRESENTACIÓN. JUDIONES DE LA GRANJA. RELLENO

SUMARIO: ACELGAS. AGUACATES. AGUACATES RELLENOS. ALCACHOFAS.  ALCACHOFAS. ALCACHOFAS CON PIMIENTO ROJO. ENSALADA DE ALCACHOFAS. ALUBIAS.  ALUBIAS CON ALMEJAS. BERENJENAS. BERENJENAS DE ALMAGRO. BERENJENAS ASADAS. BERENJENAS REBOZADAS. BERENJENAS RELLENAS. BORRAJAS ARAGONESAS. CALABACINES. CALABACINES RELLENOS. CARDO. CHAMPIGNON. CHAMPIGNON. CHAMPIÑONES CON AJOS TIERNOS. REVUELTO DE CHAMPIGNON. REVUELTO DE CHAMPIGNON CON PATATAS Y VERDURAS. COLES. COLES DE BRUSELAS.  ENDIVIAS. ENDIVIAS CON SALMÓN.  ESPÁRRAGOS. REVUELTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS. ESPINACAS. GUISANTES. GUISANTES SALTEADOS.  HABAS. HABAS. DESGAJANDO LAS HABAS CON UNA SOLA MANO. EL CUENCO DE SAL CON LAS HABAS. HABAS A LA CATALANA. HABAS CON QUESO SABEN A BESO. CON HABAS, QUESO Y VINO. . . ¡ ES QUE ALUCINO! QUESO Y HABAS.

JUDÍAS VERDES. SALTEADO DE JUDÍAS VERDES. JUDIONES. JUDIONES DE LA GRANJA. LECHUGA. COGOLLOS DE LECHUGA. PATATAS. PATATAS Y VERDURAS AL HORNO. PATATAS ASADAS A LO POBRE. PATATAS IMPORTANTES. PATATAS RELLENAS. PATATAS COCIDAS. PATATAS CON ALIOLI Y PEREJIL. PATATAS CON PIMENTÓN. BOLITAS DE PATATA. PIMIENTOS.  ¡ ALFONSO PRESTO VENID Y NO OLVIDÉIS LOS PIMIENTOS ! ¡ AY DIOS MÍO QUE TORMENTO !  / ¡ ESTOY QUE ME VUELVO LOCA ! / ¡ ALFONSO: PRESTO VENID ! / ¡ Y NO OLVIDÉIS LOS PIMIENTOS ENSALADA DE PIMIENTOS. PIMIENTO MORRÓN. PIMIENTOS CON LOMO Y CHAMPIGNON. PIMIENTOS ASADOS AL AJILLO. PIMIENTOS ROJOS ASADOS. ENSALADA DE PIMIENTOS CON ATÚN.  PIMIENTOS RELLENOS. PIMIENTOS VERDES. PIMIENTOS RELLENOS GRATINADOS AL HORNO. TOMATES. ¡ QUE CULPA TIENE EL TOMATE ! QUE ANDES LOCO DE REMATE / POR LAS COSAS QUE TU SABES / Y OTRAS QUE IGNORAR QUIERES. . . /  ¡ QUE CULPA TIENE EL TOMATE! . tomates rellenos

SUMARIO: HUEVOS RELLENOS. HUEVOS DUROS CON PIMIENTO Y ATÚN. HUEVOS DUROS CON ENSALADILLA RUSA. HUEVOS FRITOS. HUEVOS FRITOS CON PATATAS. TORTILLA DE ESPINACAS. TORTILLA DE HABAS. TORTILLA FRANCESA. TORTILLA DE CHAMPIGNÓN. TORTILLA DE PATATAS

PASTA

SUMARIO: CANELONES, ESPAGUETIS, LASAGNAS, PIZZAS, CROQUETAS  Y PASTA EN GENERAL. JIAOZI. RAVIOLES DE CHINA

MARISCO Y PESCADO

SUMARIO: GAMBAS A LA SAL GRUESA. GAMBAS ROJAS HERVIDAS DE DENIA. GAMBAS ROJAS DE DENIA A LA PLANCHA. LANGOSTINOS. LANGOSTINOS CON GUARNICIÓN. PERO... ¿QUE PIENSA EL LANGOSTINO?. AGUACATES RELLENOS. COCKTAIL DE MARISCOS. UNA MARISCADA ELEGIDA  EN EL PUERTO DE GARRUCHA BACALAO CON SOFRITO DE TOMATE

SUMARIO: JAMÓN SERRANO. embutidos salmantinos. SURTIDO IBÉRICO. SU EXCELENCIA, EL COCHINILLO. LOMO DE ORZA. POSADERAS DEL OBISPO. COSTILLAS DE CORDERO

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