Con el advenimiento de la primavera, cuando pasa la Semana Santa, cuando se termina la prohibición, entre los viejos católicos, de comer carne en cuaresma y al no ser preciso comer pescado, se " entierra la sardina ", como hacen los murcianos, cuando comienza esa efusión y optimista ambiente, los diferentes pueblos de nuestra geografía celebran sus fiestas de primavera , llamadas otras veces de mayo. Esa celebración es algo generalizado y se acentúa mas en provincias de fuerte tradición agraría, como sucede en Andalucia. Pero, por ejemplo, en Murcia, tienen una gran importancia todo este tipo de celebraciones. Y si nos ceñimos a Levante, partiendo del gran impacto de San José, los distintos pueblos, en la medida que nos adentramos en la primavera van sintiendo la necesidad de expresar su sentir.